类别：传统技艺

级别：市级

批次：第四批

地址：湖南省，常德市，临澧县

千张是澧水流域民间传统名菜,深受临澧县及周边区县（市）群众喜爱。

“千张制作技艺”极为讲究。制作千张要选饱满、色泽光润、无杂质的黄豆。根据需要，每次（又称每作）千张用黄豆20斤左右，洗净后放入水缸里浸洗，要根据季节和气候的不同确定浸洗的时间长短，然后将黄豆放入磨浆机中细磨成浆，一般达到300沫，用手触摸手感光滑不生颗粒。烧浆。先将锅里的水烧至120℃，将豆浆倒入锅里烧煮，待豆浆涨沸4-5次起浆过滤，分离浆清。把过滤的浆放入缸里，用缸盖盖15分钟左右，然后把豆浆放入专制的模具内，一层白布均匀浇一层豆浆，再用竹杠挤压水份，压到模具不见水方可，最后将千张撕开晾干。好的千张色泽鲜嫩、皮薄，柔韧，耐放。它既可凉伴、素炒，又可以辅以肉类作火锅，色香味俱佳。

2016年，“千张制作技艺”列入第四批“常德市非物质文化遗产代表性项目名录”。